• photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
  • photo
line2

Мяса много не бывает!

12/05/2011

Стейки в ресторане «Меланж»


Стейк!

На майские праздники, увы, нам не удалось утолить жажду мяса, которая накапливалась еще во время Великого Поста. Сейчас, весной, самое время восстановить силы и набраться энергии для нового сезона. Хотите мяса на свежем воздухе, но надоели шашлыки? Прекрасный вариант – отведать стейки из «правильной» говядины на летней площадке ресторана «Меланж».

Стейк – легендарное блюдо, оставляющее неизгладимые впечатления у ценителей. Секрет идеального стейка – правильное сырье и правильное приготовление.

Шеф-повар ресторана «Меланж» Руслан Кучеренко для приготовления стейков использует только американскую говядину бычков породы Блэк Ангус, откормленных экологически-чистым зерном: за счет малой подвижности внутри мышечных волокон у них образуются нежные жировые прослойки. А для правильного приготовления Руслан использует испанскую печь Хоспер, способную «задать жару» на все 700 градусов – на куске мяса образовывается твердая корочка, сохраняющая внутри сочность и аромат стейка.

Итак, в меню ресторана «Меланж» Вы найдете:

Стейк Стриплойн, или Нью-Йорк: самый плотный стейк с толстым слоем жира, который проходит по верхней части куска. Мраморность выражена слабее, но по сравнению со стейком Рибай мякоть Стриплойна состоит из более крупных и очень нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким вкусом. Вот потому этот стейк традиционно считается «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно.

Стейк Рибай: это самый мясистый и самый «мраморный» стейк. Его название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». В центре стейка – круглый сгусток жира, будто глазок, отсюда и возникло имя. Множество жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает Рибай самым сочным.

Стейк Диана: его история – настоящее приключение. Много имен было у этого стейка, и так же много рецептурных вариаций. Но неизменным оставалось одно: специи и соусы, которые делали вкус мяса более нежным и добавляли аромата. В частности, черный перец еще со времен древних римлян, а потом и Средневековья был надежным помощником поваров, готовящих мясо. С другой стороны, название этого стейка ассоциируют с именем римской богини охоты Дианы, которая ловко могла подстрелить дичь из своего божественного лука. В классическом исполнении стейк «Диана» подается с грибным соусом. А в «Меланже» этот стейк можно отведать с гарниром из лесных грибов!

Стейк Хибачи: правильный американский стейк с тонким ароматом японского величия: Хибачи готовится со специальными японскими специями. Попробуйте!

Совет от старшего бармена Максима Болдарева: Блэк Ангус – мясо с очень нежным, но при этом выразительным вкусом. Любое «типично стейковое» вино вроде каберне «убьет его наповал». Поэтому мы рекомендуем итальянское красное сухое вино Costalago. Rosso Veroneze. Zeni. 2008.
Ну а официант порекомендует Вам степень прожарки, идеально подходящую к выбранному Вами стейку.

Что может быть лучше, чем любование закатом под дружескую беседу на летней площадке «Меланжа» с хорошим бокалом вина и «правильным» стейком?

Моцарелла под томатными лепестками

14/01/2017

Моцарелла – очень вкусный и популярный мягкий сыр, рецепт которого придумали на юге Италии.
На фото холодная закуска из нашего меню: «Моцарелла под томатными лепестками»

Салат из рукколы с креветками хлопьями пармезана

11/01/2017

Как вам идея побаловать себя морепродуктами в эту суровую украинскую зиму?
На фото: Салат из рукколы с креветками хлопьями пармезана

Лосось гравлакс

06/01/2017

Лосось гравлакс – холодная закуска родом из скандинавских стран.